Festa della mamma: Insalata di orzo al pesto

Questa è una ricetta adatta alla festa della mamma perchè fresca e facile da preparare. L’orzo è ricco di proprietà e si digerisce facilmente. Si può acquistare anche integrale, senza dubbio più benefico rispetto a quello perlato.

Ingredienti:
300 grammi di orzo
sale
olio extra vergine d’oliva
2 spicchi di aglio
200 grammi di basilico fresco
3 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pinoli

Sciacquiamo l’orzo e mettiamolo a cuocere in una pentola di acqua calda; saliamo e cuciniamo per circa 20 minuti.
Laviamo il basilico, spezzettiamolo e mettiamolo a frullare con il formaggio, i pinoli e abbondante olio, circa 3 cucchiai; deve risultare una crema omogenenea. Facciamo freddare l’orzo poi condiamo con il pesto. Mescoliamo delicatamente, copriamo e mettiamo in frigorifero fino al momento di portare in tavola.